CAGLIO
E’ utilizzato per far coagulare il latte. E’ una sostanza acida che si ricava dallo stomaco di ovini e bovini.

CANDITO
In seguito ad un procedimento di immersione in sciroppi di zucchero, la frutta viene completamente caramellata.

CANNELLA
Spezia molto profumata che viente utilizzata intera o macinata. In Italia si usa per lo più nei piatti di dolce. Si abbina molto bene alle mele e al cioccolato.

CARAMELLARE
Ricoprire un alimento con zucchero caramellato.

CARAMELLO
Zucchero disciolto in acqua e cotto fino alla sua doratura.

CARDAMOMO
Bacca verde nel cui interno sono racchiusi molti semini neri. Viene utilizzata intera o macinata.

CARTOCCIO
Cuocere al forno verdure, carne o pesci, avvolti in carta di alluminio, da forno o nella moderna carta trasparente.

CHEDDAR
Il Cheddar è un formaggio inglese stagionato, a pasta dura, pressata, non cotta, ottenuto da latte vaccino intero, di colore che può variare dal giallo pallido fino all’arancione, dal gusto deciso. Ha origine nel villaggio inglese di Cheddar, nel Somerset, da cui prende il nome.

CHIARIFICARE
Depurare gelatine o brodi, rendendoli limpidi. Es: aggiungere al brodo pronto un albume d’uovo che rapprendendosi trattiene le impurità; il brodo viene poi filtrato.

CHINOISE
Colino per filtrare e/o sgoccialare i cibi; ha maglie molto fitte e forma conica.

CHUTNEY
Condimento agrodolce a base di verdura o frutta cotte in uno sciroppo di aceto, zucchero e spezie.

CITRONETTE
Condimento freddo, adatto per insalate o verdure bollite, composto da olio, succo di limone, sale ed eventualmente erba cipollina tritata.

CONCASSE dadolata di pomodoro fresco

CONDIRE
Insaporire i cibi con olio, burro, sale, spezie ed aromi, per renderne più gradevole il sapore.

CONFETTURA
Si ottiene tagliando a pezzi la frutta, aggiungendo lo zucchero e cuocendo il composto.

CONSERVA
Termine utilizzato per indicare un alimento lavorato per essere conservato mantenendo integri sapore e freschezza.

CORIANDOLO
Spezia che somiglia vagamente al prezzemolo. Le foglie sono molto aromatiche. I semi, interi o macinati, hanno un aroma più delicato. Si utilizza principalemente con le carni.

CORREGGERE
Modificare il sapore di una pietanza aggiungendo qualche sostanza.

COSPARGERE
Ricoprire gli alimenti con parmigiano, pan grattato, prezzemolo tritato e condimenti vari.

COTENNA
Pelle di maiale ripulita.

COULIS
Coulis è una salsa francese che può essere dolce o salata, a seconda di ciò che ha lo scopo di accompagnare. Come regola generale, il coulis è denso e strutturato in modo uniforme, può essere a base di frutta o verdura.

COURT-BOUILLON
Liquido, leggermente acidulo, aromatizzato con ortaggi, erbe aromatiche e spezie. Si utilizza per lessare i pesci.

COUS COUS
Piatto di origine berbera, diffuso in tutto il mondo arabo. Con questa parola si indica sia la semola, sia il nome della ricetta. Semola di grano cotta al vapore; servito solitamentente con verdure, carne o pesce.

COUSCOUSSIERA
Pentola specile per la cottura del cous cous; composta da due parti, quella superiore forata, per cuocere a vapore, quella inferiore per la cottura del condiemento.

CREPE
Tipica preparazione francese, molto simile alle nostre frittate. Utilizzata sia dolce che salata.