Glossario in ordine alfabetico H

HAMBURGER
Carne macinata e pressta in forma circolare.

HARISSA
Salsa piccante a base di peperone rosso usata nella cucina nordafricana.

HORS-D’OEUVRE
In senso stretto, quelle preparazioni che sono fuori dalla successione delle portate del pranzo vero e proprio. Poich√© vengono servite all’inizio del pranzo stesso, sono indicate in italiano col nome di “antipasti”. Si tratta in genere di preparazioni leggere, piccanti, appetitose; servite calde o fredde.

HOT DOG
Panino con wurstel.

HUMMUS
Piatto diffuso in tutto il Medio Oriente. Crema di ceci, aglio, succo di limone, olio e semi di sesamo pestati.