VANIGLIA
Essenza profumata che si estrae dalla pianta di vaniglia. Molto usata in pasticceria.

VELARE
Coprire la superficie di una preparazione con uno strato di salsa.

VENTRESCA
Parte del tonno ricavata del ventre e conservata sott’olio (carne bianca, la parte più tenera e
pregiata).

VINAIGRETTE
Emulsione di olio extra vergine di oliva, aceto, sale e pepe.

VOILER
Ricoprire con zucchero filato leggermente caramellato.

VOL-AU-VENT
Nome francese che definisce un involucro di pasta sfoglia salata di varia grandezza destinato a essere riempito con preparazioni diverse e cotto in forno.