XANTANO
La gomma di xantano è un polisaccaride ottenuto tramite fermentazione batterica dell’amido di mais. Si presenta come polvere color crema solubile in acqua ed insolubile in etanolo.  A contatto con l’acqua forma una massa viscoelastica simile al glutine e all’albume d’uovo.  La proprietà che lo caratterizza maggiormente, rispetto ad altri addensanti, è la sua capacità tixotropica: nei prodotti a cui viene aggiunto, sia che vengono congelati, sia che vengono riscaldati, non perdono la loro struttura (texture). Sulle etichette dei prodotti alimentari viene indicato come E415.

XILITOLO
E’ un alcool ottenuto dal legno di alcune piante; è chiamato anche zucchero del legno