BAGNARE
Aggiungere acqua, brodo, o fondi diversi alle vivande durante la loro cottura.

BAGNOMARIA
Cuocere o riscaldare un alimento in una pentola immersa in una più grande contenente acqua.

BARDARE
Metodo di cottura che consiste nell’avvolgere la carne con fette di lardo o di pancetta, che sciogliendosi eviteranno l’eccessiva essiccazione della carne.

BASILICO
Pianta annuale della famiglia delle Lamiaceae con foglie lanceolate, coltivata come pianta aromatica ed utilizzata in cucina per la realizzazione di svariati condimenti. Non tollera le cotture che ne attenuano il profumo.

BAVARESE
Dessert al cucchiaio con latte, panna e colla di pesce.

BLEU
E’ un metodo di cottura per pesci come trote ed anguille. Questi pesci vengono immersi in acqua tiepida dopo averli sventrati e lavati solo internamente rispettando il muco esterno che conferisce, con la cottura, la caratteristica sfumatura blu dalla quale deriva il nome.

BORRAGINE
Pianta erbacea dalle grandi foglie ruvide e dai fiori a 5 petali azzurri e commestibili, che viene solitamente servita insieme ad altre verdure o erbe selvatiche, sia cotte che crude.

BOTTARGA
Uova di muggine o tonno che vengono salate, pressate ed essiccate.

BRACIOLA
Taglio di carne proveniente dal lombo. Simili costata, nodino, bistecca fiorentina

BRASARE
Metodo di cottura, riservato a carni o verdure, che vengono bagnati con vino o acqua.

BRONOISE
Taglio a dadini molto piccoli, per estensione, legumi ed ortaggi utilizzati per decorare una pietanza.

BRUSCHETTA
Fetta di pane bruscata. Solitamente viene strofinata con uno spicchio di aglio e condita con olio e sale. Esistono molte varianti: con pomodori, con funghi, ecc.

BURGHUL
Chicchi di frumento cotti al vapore, esseccati e macinati, simile al couscous ma più grosso.