JARDINIERE
Nome di una guarnizione che, come indica il nome, è composta di legumi freschi. Accompagna carni arrosto, bollite o brasate, nonché pollame cotto in padella.

JULIENNE
Alimento (carni, funghi, ortaggi, ecc.) tagliata a mano a filettini più o meno sottili, prima nel senso della lunghezza e poi a striscioline.