TABASCO
Salsa liquida a base di peperoncini rossi fermentati, sale ed aceto.

TAHINA
Crema di semi di sesamo, speziata ed emulsionata con olio di sesamo, limone, aglio e pepe.

TAMISER
Passare una sostanza al setaccio (tamis), oppure spremerla attraverso una salvietta (étamine).

TAPIOCA
Fecola alimentare dall’aspetto granuloso estratta dalla Manioca (pianta tropicale delle euforbiacee).

TARTARE
Carne o pesce crudi finemente sminuzzati.

TARTUFARE
Farcire con tartufi, profumare o steccare carni con lamelle di tartufo.

TASTASALE
Il tastasale è la pasta fresca del salame, simile alla pasta di salsiccia, ma meno speziato. E’ tipica del Veronese.

TASTE VIN
Attrezzo in argento usato dal sommelier per assaggiare il vino.

TELLINA
Piccolo mollusco lamellibranco di forma quasi trinagolare.

TEMPURA
Fritto misto di molluschi, crostacei e verdura, tipico della cucina giapponese.

TESTO
Disco di terracotta, grès o ghisa sul quale vengono cotte piadine e testaroli.

TIMBALLO
Il timballo originariamente veniva cotto nello stampo omonimo, ovvero un recipiente la cui altezza era uguale al diametro, costruito in ferro stagnato o acciaio inossidabile. Ai giorni nostri il timballo è una preparazione fatta con pasta o riso racchiusi in pasta frolla o brisé; conditi con vari strati di salsa, ragù di carne e verdure e fatti cuocere in normali tortiere.

TORNIRE
Arrotondare sbucciando; dare una forma ad esempio a carote o patate.

TOSTARE
Far colorire in padella un ingrediente in modo che assuma una consistenza croccante e/o un aroma caratteristico. L’operazione viene eseguita prima della cottura vera e propria.

TRIFOLARE
Preparazione adatta a funghi, frattaglie e alcune verdure. Consiste in una leggera rosolatura in olio, aglio e prezzemolo.