Ingredienti per 4 persone:
per il brodo

• lt 2,5 acqua fredda
• 500 gr di pesce da brodo(paganelli, mazzole o ritagli)
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 lt e mezzo di acqua
• sale grosso

per i passatelli

• 2 uova freschissime
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• ½ cucchiaio di farina
• 2 grattugiate di scorza di limone
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato fine

• pepe macinato grosso e fresco
  2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparate il brodo con tutti gli ingredienti a freddo, fare sobbollire per 20 minuti, spegnere e colare.
Preparate i passatelli impastando tutti gli ingredienti, ne dovrà risultare una massa non troppo dura che farete riposare in un sacchetto di plastica per almeno 2 ore.
Portate a bollore il brodo, regolatelo di sale e con l’apposito attrezzo fatevi cadere i passatelli che dovranno cuocere per 2 minuti circa.
Servite in fondina o tazza condendo con l’olio e il pepe