Tortino di ceci, fasolari e vongole
Stemperare la farina di ceci in una terrina con un litro d’acqua fredda salata, coprire e fare riposare per 30 minuti. Lavare i fasolari e le vongole, fare aprire sul fuoco in una padella con 2 cucchiai di vino, uno d’olio, uno spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo. Separare la polpa e lavare accuratamente. .. leggi tutto
Farro alle mandorle e zafferano
Lasciare le mandorle a bagno in acqua per 4 ore, poi pestarle e passarle con il passatutto in modo da avere un impasto abbastanza denso. Cuocere il farro nel brodo mescolando spesso, aggiungere l’impasto di mandorle, lo zafferano, il pepe e aggiustare di sale. Mescolare in continuazione, finché il tutto non avrà raggiunto la consistenza .. leggi tutto
Bouillabaisse
In una casseruola e fare stufare il porro, le cipolle, il sedano e l’aglio affettati. Unire il pomodoro tagliato a pezzi, la scorzetta d’arancia e lasciare cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Aggiungere i piccoli pesci da zuppa, versare un litro e mezzo di acqua bollente con diluito lo zafferano, l’alloro, il prezzemolo, il .. leggi tutto
Insalata di faraona con castagne ed uva
Cuocere la faraona in acqua con le verdure e il dado o sale come per fare il brodo, ci vorrà circa un’ora. Fare intiepidire, scolare la faraona, lasciarla raffreddare e spolparla. Per l’insalata Per sbucciare facilmente le castagne inciderle e metterle in una fondina nel microonde, un paio di minuti a potenza massima, aspettare solo .. leggi tutto
Flan di ceci in crema di fagiolini
X 6 pers tortino: Per crema Preparazione In una casseruola scaldare l’olio con l’aglio in camicia e il rametto di rosmarino. Aggiungere i ceci e lasciare insaporire, togliere l’aglio e bagnare con 2 cucchiai di acqua. Frullare i ceci nel mixer con la panna e l’uovo. Incorporare la fecola, mescolare delicatamente. Con il composto riempire .. leggi tutto
Crudo di ricciola, riso venere e mela, al profumo di limone e menta
Ingredienti per 4 Lessare il riso in abbondante acqua bollente e profumata con la menta e la buccia di mezzo limone. Tagliare a piccoli cubetti la ricciola e profumarla con poca buccia di limone grattugiata e la mela a cubetti. Scolare il riso e raffreddarlo sotto l’acqua fredda, versarlo in una padella ben calda con .. leggi tutto
Bustrengo salato
Sbattere le uova versando il latte lentamente, aggiungere il pane strizzato, la farina, il grana, sale e scorza di limone, un pizzico di bicarbonato e il rosmarino. Ungere abbondantemente la teglia con lo strutto, versare il composto e cuocere per 40 minuti a 180°, comunque fino alla formazione della crosticina.
Filetti di Triglie al pomodoro e Ricottini all’erba Cipollina
12 filetti triglia 1 cipolla bianca affettata ½ bicchiere di vino bianco secco il succo di ½ limone 150 gr di passata di pomodoro 1 cucchiaio di farina 30 gr di olio extra vergine di oliva. 2 gr origano sale peperoncino In una padella rosolare con olio la cipolla, sfumare con il vino e il .. leggi tutto
Passata di zucca con aghi di rosmarino, crostini al cioccolato e porro fritto
150 gr di purea di zucca 50 gr panna fresca 50 gr latte 10 gr burro di cacao 2 fette di pane 30 gr cioccolato fondente 6 anelli di porro 1 rametto di rosmarino pepe macinato Diluire la purea di zucca con la panna e il latte scaldarla fino a 90°, mettere metà del rosmarino .. leggi tutto
Gazpacho ai gamberi
Ingredienti per 4 1 cucchiaio di olio d’oliva 450 gr di gamberi medi, sgusciati senza coda e privati del filamento scuro fior di sale e pepe macinato fresco 6 pomodori perini, tagliati a pezzetti (circa 600 gr) ½ cipolla piccola, tagliata a pezzetti 2 spicchi di aglio, tagliati a pezzetti ½ cetriolo sbucciato e tagliato .. leggi tutto