Tortino di ceci, fasolari e vongole
Stemperare la farina di ceci in una terrina con un litro d’acqua fredda salata, coprire e fare riposare per 30 minuti. Lavare i fasolari e le vongole, fare aprire sul fuoco in una padella con 2 cucchiai di vino, uno d’olio, uno spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo. Separare la polpa e lavare accuratamente. .. leggi tutto
Toast acciughe e fiori di zucca
Preparazione mettere i pomodori in una ciotola e condirli con olio, prezzemolo tritato e sale. Mettere la mozzarella sulle fette di pane, poi distribuire sopra i fiori di zucca e le acciughe. Chiudere con le fette rimanenti e dorate i toast su entrambi i lati su una piastra per 5-6’ oppure sotto il grill. Servire .. leggi tutto
Gnocchi di castagne e patate
Per gli gnocchi Per la salsa: Lessare le patate con la buccia per 40 minuti, scolare, togliere la buccia e schiacciarle. Mettere le farine in una terrina, aggiungere i tuorli, le patate, regolare di sale e pepe e di noce moscata, impastare energicamente per circa 15 minuti. Fare con l’impasto dei cordoncini del diametro di .. leggi tutto
Gnocchetti con seppia e carciofi
Pulire i carciofi togliere il gambo e tagliarli sottili, rosolarli in padella con aglio, olio e peperoncino. Tagliare molto finemente la seppia, passarla 3 secondi in acqua bollente e unirla ai carciofi che stanno cuocendo, aggiungere il fumetto di pesce, unire 2 cucchiai di mandorle e regolare di sale. Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua .. leggi tutto
Cannelloni ripieni di tonno al microonde
Per il sugo: sbucciare la cipolla, tagliarla a fette sottili e farla imbiondire con il burro per 2’ alla massima potenza in una pirofila. Aggiungere i pelati passati al setaccio, regolare di sale e di pepe, condire con l’olio. Profumare con il prezzemolo tritato e cuocere a potenza media per altri 10-12 minuti. Per il .. leggi tutto
Bouillabaisse
In una casseruola e fare stufare il porro, le cipolle, il sedano e l’aglio affettati. Unire il pomodoro tagliato a pezzi, la scorzetta d’arancia e lasciare cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Aggiungere i piccoli pesci da zuppa, versare un litro e mezzo di acqua bollente con diluito lo zafferano, l’alloro, il prezzemolo, il .. leggi tutto
Melanzane sott’olio
Lavare e asciugare le melanzane, tagliarle a fette senza sbucciarle, spolverizzare ogni fetta con il sale da una parte e dall’altra e metterle su una tela, leggermente sovrapposte, lasciandole qualche ora. Asciugarle bene schiacciandole fra due tele. Fare bollire l’aceto con l’acqua e il sale, mettere le melanzane lasciando cuocere per 2 o 3 minuti. .. leggi tutto
Zuppetta di vongole rossa
4 persone Lavare accuratamente le vongole. In un capace tegame fare rosolare l’aglio con l’olio e il peperoncino aggiungere il prezzemolo e sfumare con il vino bianco che dovrà evaporare completamente. Aggiungere la polpa di pomodoro che cuocerà coperta per 30 minuti. Regolare la salsa con il pepe ma non di sale, aggiungere le vongole .. leggi tutto
Spiedini di cozze
Fare aprire le cozze, a fuoco vivo, in un tegame basso e largo. Togliere la polpa dai gusci e sciacquarla sotto l’acqua corrente, scolare bene e asciugarla con la carta da cucina. Condire la polpa di cozze con tutti gli ingredienti e lasciarla alcuni minuti ad insaporire. Scaldare il forno a 200°, confezionare gli spiedini .. leggi tutto
Ostriche gratinate con scalogno
Aprire le ostriche, sgusciarle e mettere la polpa a parte. Recuperare l’acqua interna. Lavorare con forza il burro con pepe, prezzemolo, scalogno, il succo del limone e l’acqua. Ricoprire il fondo del guscio con questo preparato. Adagiare sopra il mollusco e spolverarlo con il formaggio grattugiato. Gratinare con il grill al massimo della potenza per .. leggi tutto