Gnocchi di castagne e patate
Per gli gnocchi Per la salsa: Lessare le patate con la buccia per 40 minuti, scolare, togliere la buccia e schiacciarle. Mettere le farine in una terrina, aggiungere i tuorli, le patate, regolare di sale e pepe e di noce moscata, impastare energicamente per circa 15 minuti. Fare con l’impasto dei cordoncini del diametro di .. leggi tutto
Gnocchi di barbabietola al burro fuso e salvia
Sbucciare le barbabietole, tagliarle a tocchetti e frullarle assieme alla ricotta. Versare la purea ottenuta in una padella antiaderente e a fuoco basso fare asciugare in modo che perda tutta l’acqua in eccesso. Mettere il composto in una ciotola e aggiungere il resto degli ingredienti, impastare con cura in modo da amalgamare bene il tutto. .. leggi tutto
Gnocchi alla romana
Scaldare il latte in una pentola dal fondo spesso e quando sta per bollire fare cadere a pioggia il semolino mescolando vigorosamente. Continuare a cuocere, sempre mescolando, a calore basso per circa 10 minuti fino a quando si forma una polenta abbastanza densa. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro, il sale, i tuorli e metà .. leggi tutto
Gnocchetti integrali alle cozze e broccoli
Impastare la farina col rosso d’uovo e l’acqua necessaia, lavorare bene fino a renderla compatta e omogenea e fare dei piccoli gnocchi spezzando la pasta con le dita.Nell’olio imbiondire l’aglio e far saltare le cozze, mettere il coperchio perché si aprano, a metà cottura aggiungere il cerfoglio, a cottura avvenuta ritirare dal fuoco.Frullare il porro, .. leggi tutto
Fagottini di zucca
Tagliare a fette la zucca ricavare dei quadrati da 5-6 cm di lato, passarla nell’uovo battuto, infarinarla e friggerla in olio caldo. Quando è fredda, mettere su ogni quadro una fettina di mozzarella, una di prosciutto, una foglia di salvia e coprire con un altro quadro di zucca. Mettere i fagottini in una teglia, coprire .. leggi tutto
Crespelle ai carciofi
Frullare nel mixer la farina con le uova, una presa di sale, il latte, 2 dl d’acqua e il burro fuso e fare riposare la pastella per un’ora. Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili. Soffriggere l’aglio con 8 cucchiai di olio, eliminarlo, aggiungere i carciofi, salare e pepare, cuocere coperto a fuoco basso .. leggi tutto
Crema di zucca con passatelli di Ceci e farina di Saraceno
per la crema: per i passatelli Mettere dentro una pentola tutti gli ortaggi e gli odori con 2 cucchiai di olio evo, 1 lt e mezzo di acqua e poco sale. Cuocere coperto per 30 minuti a fuoco. Frullare tutto e regolare di sale. Mescolare le farine, la salvia e il rosmarino, noce moscata e .. leggi tutto
Cenci di pasta di farina gialla
Impastare gli ingredienti e fare riposare almeno 1 ora prima di tirare la sfoglia che andrà spezzata a grossi pezzi con le mani. Prestare attenzione che la farina di mais rende questo impasto meno resistente alla cottura, è consigliabile tirare la sfoglia a uno spessore leggermente superiore a quello abituale. L’abbinamento ideale per la pasta .. leggi tutto
Cappelletti all’emiliana
Per la pasta: Per il ripieno: Preparare la sfoglia con le uova e la farina, fare riposare la pasta coperta per 1 ora in frigo. Passare al tritacarne le carni, metterle in un tegame con il burro a soffriggere. Lasciare rosolare finché la carne non sia quasi secca. Mettere in una terrina il pangrattato, la .. leggi tutto
Cappelletti all’arancia ripieni di melanzana e ricotta di pecora
Ripieno Sfoglia Cuocere le melanzane a cubetti con scalogno e olio, frullare il tutto. Aggiungere gli altri ingredienti e amalgamare. Impastare le farine con le uova, il succo e le scorze . Fare riposare 1 ora. Tirare la sfoglia e tagliare dei quadrati da 7 cm di lato e porre al centro un cucchiaino di .. leggi tutto