Milanesine di Sarda
Squamare le sarde, privarle della testa, delle interiora e della lisca, lavarle e lasciarle riposare mezz’ora in un colapasta. Infarinarle e passarle in un setaccio per eliminare la maggior parte della farina. Successivamente passarle nell’uovo salato e sbattuto e successivamente nel pane grattugiato. Friggerle in olio di semi a 170° per 2-3 di minuti o .. leggi tutto
Flan di ceci in crema di fagiolini
X 6 pers tortino: Per crema Preparazione In una casseruola scaldare l’olio con l’aglio in camicia e il rametto di rosmarino. Aggiungere i ceci e lasciare insaporire, togliere l’aglio e bagnare con 2 cucchiai di acqua. Frullare i ceci nel mixer con la panna e l’uovo. Incorporare la fecola, mescolare delicatamente. Con il composto riempire .. leggi tutto
Bustrengo salato
Sbattere le uova versando il latte lentamente, aggiungere il pane strizzato, la farina, il grana, sale e scorza di limone, un pizzico di bicarbonato e il rosmarino. Ungere abbondantemente la teglia con lo strutto, versare il composto e cuocere per 40 minuti a 180°, comunque fino alla formazione della crosticina.
Carbonara
300 gr. di guanciale stagionato a cubetti 100 gr. di pecorino grattugiato 2 uova intere + 2 tuorli 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Pepe nero di mulinello Sale q.b. Preparazione: Sbattere le uova all’interno di una terrina, profumare con il pepe nero, il pecorino grattugiato, mescolare e regolare di sale. Fare scaldare .. leggi tutto
Vermicelli alla carbonara vegetale
320 gr. di vermicelli 1 cipolla bianca affetatta 4 zucchine a rondelle 2 uova 40 gr. di Parmigiano grattugiato 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva pepe nero da mulinello sale q.b. Fare soffriggere in una padella con due cucchiai di olio la cipolla e le zucchine, regolare di sale e cuocere a fiamma bassa per .. leggi tutto
Tortino di cavolfiori con vellutata di Taleggio
400 gr di cavolfiore lessato 3 uova 25 gr burro 25 gr farina 250 gr latte 150 gr taleggio 150 gr panna 100 gr di grana grattugiato pangrattato noce moscata sale e pepe Con burro, farina e latte preparare una besciamella, regolare di sale e noce moscata. Schiacciare i cavolfiori con una forchetta, unire le .. leggi tutto
Corteccia al cacao con mascarpone e torrone briseè
6 uova 50 gr burro 125 gr zucchero 25 gr farina ½ bustina di vaniglia 25 gr cacao amaro 25 gr fecola 250 gr mascarpone 150 gr panna 150 gr torrone 80 gr pistacchi spellati zucchero a velo Montare i tuorli con metà zucchero. Montare gli albumi con il restante zucchero. Incorporare delicatamente i due .. leggi tutto
Tortino di spaghetti con veraci e cime di rapa
1 kg di vongole veraci aperte alla marinara 150 gr di cime di rapa lessate 350 gr di spaghettini 30 gr di burro 2 uova sbattute 50 gr di formaggio spalmabile 12 pirottini foderati di carta da forno bagnata e strizzata Sgusciare 2/3 delle vongole e frullare la polpa con le cime di broccolo. Lessare .. leggi tutto