Gnocchi di castagne e patate
Per gli gnocchi Per la salsa: Lessare le patate con la buccia per 40 minuti, scolare, togliere la buccia e schiacciarle. Mettere le farine in una terrina, aggiungere i tuorli, le patate, regolare di sale e pepe e di noce moscata, impastare energicamente per circa 15 minuti. Fare con l’impasto dei cordoncini del diametro di .. leggi tutto
Crespelle ai carciofi
Frullare nel mixer la farina con le uova, una presa di sale, il latte, 2 dl d’acqua e il burro fuso e fare riposare la pastella per un’ora. Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili. Soffriggere l’aglio con 8 cucchiai di olio, eliminarlo, aggiungere i carciofi, salare e pepare, cuocere coperto a fuoco basso .. leggi tutto
Cappuccino di zucca
Ingredienti per la vellutata Per la spuma Tagliare il porro molto finemente,in una casseruola scaldare 4 cucchiai d’olio, fare appassire il porro e aggiungere la zucca, la patate e il rosmarino tritato finemente. Fare rosolare e insaporire le verdure, aggiungere il brodo vegetale e portate a cottura. Lasciare intiepidire e frullare fino ad ottenere una .. leggi tutto
Panino Appennino
Tagliare i pomodorini a metà. Sciogliere il formaggio a bagnomaria con la panna, fino ad avere una crema leggermente densa, quindi insaporire con la buccia d’arancia grattugiata. Tagliare finemente il crescione. Tagliare lo sfilatino a metà per il lungo.Farcire lo sfilatino disponendo prima la crema di formaggio, poi il crescione, la pancetta, i pomodorini ed .. leggi tutto
Sorbetto di cocomero
Frullare la polpa del cocomero dopo aver tolto i semi, nel frattempo preparare uno sciroppo facendo bollire lo zucchero in acqua.Lasciare raffreddare lo sciroppo e unirvi l’anguria frullata e la panna.Frullare nuovamente tutto il composto aggiungendo 5 cubetti di ghiaccio e finché non raggiunge la giusta consistenza.
Pannacotta ai frutti di bosco
Ingredienti: Mettere i 3 fogli di gelatina a bagno con acqua fredda per almeno 10 minuti. In una pentola portare quasi a bollore la panna, la bacca di vaniglia e lo zucchero a velo. Togliere dal fuoco, strizzare bene la gelatina, unirla alla panna e mescolare bene. Versare la panna negli stampi e raffreddare per .. leggi tutto
Panna cotta ai petali con frutta caramellata
Sbucciare la frutta e tagliarla a dadini. Far riscaldare il burro in una padellina, aggiungere la frutta e lo zucchero di canna e lasciar caramellare sul fuoco. Mettere da parte e lasciar raffreddare. Portare ad ebollizione la panna con 1 cucchiaio di petali, spegnere e lasciare in infusione per mezz’ora. A questo punto filtrare la .. leggi tutto
Meringhe al pistacchio con yogurt e salsa mou
Montare a neve ferma gli albumi con il succo di limone e lo zucchero a filo. Unire i pistacchi e mescolare lentamente dal basso. Stendere la meringa su carta da forno formando 5 rettangoli da 20×10 circa. Cuocere la meringa in forno a 120° per 40 minuti, devono iniziare a dorarsi i bordi. Raffreddare e .. leggi tutto
Cupecake panna e fragole
Preriscaldare il forno a 200°. Sistemare 12 pirottini di carta in una teglia. Sbattere lo zucchero e il burro insieme fino ad ottenere una crema soffice, preferibilmente con uno sbattitore elettrico, ci vorranno circa 5-7 minuti, per un buon risultato non diminuire questo tempo. Incorporare le uova una alla volta, poi incorporare la farina lavorando .. leggi tutto
Crema con frutta brinata
Per la frutta brinata: Versare il latte e 200 ml di panna in una casseruola, aggiungere i baccelli di vaniglia incisi e portare al limite dell’ebollizione. Montare in una terrina i tuorli con lo zucchero, incorporare la farina e versare a filo il latte. Cuocere la crema su fiamma bassa per 5-6 minuti mescolando finche .. leggi tutto