Risotto al Baccalà
Tritare finemente la cipolla, la carota ed il sedano e fare soffriggere leggermente con poco l’olio, aggiungenre poi i pomodorini tagliati a pezzi o la polpa di pomodoro. Aggiungere ora il baccalà tagliato a pezzi, sfumare con il vino bianco secco, lasciare avaporare e fare cuocere a fuoco lento per 15 min coprendo con un .. leggi tutto
Ravioli al Finocchio e Branzino
per il ripieno per la pasta per il sugo Lessare i finocchi in acqua salata per 20 minuti, scolare e strizzare bene, passarli al mixer rendendoli una purea, aggiungere la polpa di branzino, la ricotta il grana e il pane, regolare di sale e di pepe, frullare ancora per 1 minuto, ne deve risultare un .. leggi tutto
Ravioli di baccalà e patate
Preparare la farcia bollendo insieme il baccalà e le patate. Scolare e mantecare al mixer o nel frullatore con olio, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, sale e pepe. Preparare la pasta per i ravioli impastando farina e uova; fare riposare in frigorifero per 30 minuti, stenderla in uno strato sottile e confezionare dei ravioli con la .. leggi tutto
Vermicelli alla carbonara vegetale
320 gr. di vermicelli 1 cipolla bianca affetatta 4 zucchine a rondelle 2 uova 40 gr. di Parmigiano grattugiato 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva pepe nero da mulinello sale q.b. Fare soffriggere in una padella con due cucchiai di olio la cipolla e le zucchine, regolare di sale e cuocere a fiamma bassa per .. leggi tutto
Tortino di spaghetti con veraci e cime di rapa
1 kg di vongole veraci aperte alla marinara 150 gr di cime di rapa lessate 350 gr di spaghettini 30 gr di burro 2 uova sbattute 50 gr di formaggio spalmabile 12 pirottini foderati di carta da forno bagnata e strizzata Sgusciare 2/3 delle vongole e frullare la polpa con le cime di broccolo. Lessare .. leggi tutto
Cappelletti Ferraresi
Ingredienti per 10 porzioni per la pasta 1 kg. di farina 10 uova per il ripieno 300 gr di polpa di maiale a cubetti 300 gr di petto di pollo a cubetti 3 salsicce 300 gr di macinato di manzo 150 gr di prosciutto cotto tritato 150 gr di mortadella tritata 300 gr di grana .. leggi tutto
Passata di zucca con aghi di rosmarino, crostini al cioccolato e porro fritto
150 gr di purea di zucca 50 gr panna fresca 50 gr latte 10 gr burro di cacao 2 fette di pane 30 gr cioccolato fondente 6 anelli di porro 1 rametto di rosmarino pepe macinato Diluire la purea di zucca con la panna e il latte scaldarla fino a 90°, mettere metà del rosmarino .. leggi tutto
Risotto alle Pere e Provola
Ingredienti per 4 50 gr burro 320 gr riso Carnaroli 1 scalogno tritato 1 lt brodo vegetale 300 gr pere Abate 150 gr vino bianco secco 120 gr Provola Sale Sbucciare e tagliare a dadini le pere, cuocerle per qualche minuto con 50 ml di vino bianco e un mestolo di brodo. Fare appassire lo .. leggi tutto
Risotto radicchio rosso e salsiccia
Ingredienti per 4 1 testa di radicchio rosso tagliato a julienne mezza cipolla tritata 300 gr di salsiccia sganata 320 gr di riso carnaroli 1/2 bicchiere di vino 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato 40 gr di burro 800 ml di brodo vegetale sale 20 gr olio di oliva In una risottiera far soffriggere brevemente .. leggi tutto
Risotto con zucca violina e rosmarino
Ingredienti per 4 1 scalogno tritato 2 cucchiai di olio di semi di girasole 300 gr di riso 1 rametto di rosmarino tritato 1/2 bicchiere di vino bianco secco 800-1000 ml di brodo vegetale 200 gr di zucca gialla tagliata a cubetti sale e pepe q.b. 50 gr di burro 1 manciata di Parmigiano Reggiano .. leggi tutto