Gnocchi di zucca al gorgonzola
Togliere la buccia alla zucca, metterla nel frullatore con il burro, frullare.Trasferire la zucca frullata in una terrina, aggiustare di sale e incorporare, un po’ alla volta, 250 gr di farina. Ottenere un panetto morbido ed elastico ed eventualmente aggiungere altra farina.Con l’impasto formare prima, dei lunghi bastoncini, quindi tagliarli a tocchetti, per dare la .. leggi tutto
Gnocchi di castagne e patate
Per gli gnocchi Per la salsa: Lessare le patate con la buccia per 40 minuti, scolare, togliere la buccia e schiacciarle. Mettere le farine in una terrina, aggiungere i tuorli, le patate, regolare di sale e pepe e di noce moscata, impastare energicamente per circa 15 minuti. Fare con l’impasto dei cordoncini del diametro di .. leggi tutto
Fagottini di zucca
Tagliare a fette la zucca ricavare dei quadrati da 5-6 cm di lato, passarla nell’uovo battuto, infarinarla e friggerla in olio caldo. Quando è fredda, mettere su ogni quadro una fettina di mozzarella, una di prosciutto, una foglia di salvia e coprire con un altro quadro di zucca. Mettere i fagottini in una teglia, coprire .. leggi tutto
Crespelle ai carciofi
Frullare nel mixer la farina con le uova, una presa di sale, il latte, 2 dl d’acqua e il burro fuso e fare riposare la pastella per un’ora. Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili. Soffriggere l’aglio con 8 cucchiai di olio, eliminarlo, aggiungere i carciofi, salare e pepare, cuocere coperto a fuoco basso .. leggi tutto
Cenci di pasta di farina gialla
Impastare gli ingredienti e fare riposare almeno 1 ora prima di tirare la sfoglia che andrà spezzata a grossi pezzi con le mani. Prestare attenzione che la farina di mais rende questo impasto meno resistente alla cottura, è consigliabile tirare la sfoglia a uno spessore leggermente superiore a quello abituale. L’abbinamento ideale per la pasta .. leggi tutto
Cavatelli con cime di rapa
Per i Cavatelli Impastare gli ingredienti e fare riposare l’impasto.Staccare dalla pasta dei pezzi con i quali formare dei cilindri del diametro di 5 mm.Tagliare ogni cilindro in gnocchetti di circa un centimetro e mezzo.Premendo con due dita, trascinare ogni pezzetto sulla spianatoia, in modo da dargli la forma tipica dei cavatelli. Per il Sugo .. leggi tutto
Cappelletti all’emiliana
Per la pasta: Per il ripieno: Preparare la sfoglia con le uova e la farina, fare riposare la pasta coperta per 1 ora in frigo. Passare al tritacarne le carni, metterle in un tegame con il burro a soffriggere. Lasciare rosolare finché la carne non sia quasi secca. Mettere in una terrina il pangrattato, la .. leggi tutto
Cappelletti all’arancia ripieni di melanzana e ricotta di pecora
Ripieno Sfoglia Cuocere le melanzane a cubetti con scalogno e olio, frullare il tutto. Aggiungere gli altri ingredienti e amalgamare. Impastare le farine con le uova, il succo e le scorze . Fare riposare 1 ora. Tirare la sfoglia e tagliare dei quadrati da 7 cm di lato e porre al centro un cucchiaino di .. leggi tutto
Busiate (pasta tipica Trapanase)
Disporre sulla spianatoia la farina a formare la classica fontana, unire un pizzico di sale e l’olio.Versare l’acqua tiepida, continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciarlo riposare coperto per 30 minuti.Staccare una pallina di pasta della dimensione di un uovo e formare un cilindro di .. leggi tutto
Balanzoni bolognesi
per la sfoglia per il ripieno per il condimento : Preparare la pasta verde lavorando bene insieme tutti gli ingredienti. Lasciarla riposare almeno mezz’ora prima di tirare la sfoglia.Mettere la ricotta in un colino e lasciarla per alcuni minuti a perdere il siero, sminuzzare la mortadella, frullare gli spinaci e inserire gli altri ingredienti.Frullare per .. leggi tutto