Per la pasta:

• 400 g di farina bianca
• 3 uova
• sale

Per il ripieno:

• 40 g di vitello magro
• 40 g di polpa magra di maiale
• 40 g di polpa di manzo
• 40 g di burro
• 2 mestoli di brodo di carne
• 250 g di pangrattato
• parmigiano reggiano grattugiato
• 40 g di prosciutto crudo tritato finemente
• noce moscata
• sale

Preparare la sfoglia con le uova e la farina, fare riposare la pasta coperta per 1 ora in frigo.

Passare al tritacarne le carni, metterle in un tegame con il burro a soffriggere.

Lasciare rosolare finché la carne non sia quasi secca.

Mettere in una terrina il pangrattato, la carne tolta dal fuoco e mescolate, se l’impasto risulta troppo asciutto aggiungete del brodo tiepido.
Unire il parmigiano grattugiato, il prosciutto, la nosce moscata grattugiata, salare.

Tirare la pasta in sfoglia sottile e tagliare a quadrati di circa 3 cm di lato.

Al centro di ognuno mettere un po di ripieno, ripiegare la pasta a triangolo, girare le due punte attorno all’indice della mano sinistra e unire i due angoli di pasta, premendo bene.

Lessare i cappelletti in abbondante acqua bollente e salata e condire con il ragù.