Secondi

Arrosto di pescatrice alla pancetta croccante

800 gr di coda di rospo in filetti 100 gr di pancetta 20 gr di finocchietto selvatico e timo 15 olive taggiasche denocciolate la scorza di un limone non trattato 2 spicchi d’aglio un bicchierino di vermouth dry 4 cucchiai d’olio extravergine sale pepe Stendere la pancetta sul piano di lavoro leggermente sovrapposta, adagiarvi sopra .. leggi tutto

Arrosto di tacchino ai porri e noci

700 g di fesa di tacchino aperta a libro e battuta 3 porri 100 gr di gherigli di noce tritati grossolanamente 8 foglie di salvia la scorza di un limone non trattato mezzo litro di latte brodo vegetale 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 2 spicchi d’aglio schiacciati sale Pulire i porri, eliminare le foglie .. leggi tutto

On Dicembre 16th, 2015, scritto in Ricette, Secondi di , , , , , , , , , ,

Filetto di maiale ai pistacchi

2 filetti di maiale da 500 g circa l’uno 100 g di prosciutto cotto affumicato 40 g di pistacchi tritati uno spicchio di aglio un bicchiere di latte 2 rametti di salvia 80 g di burro olio extravergine d’oliva sale, pepe Mescolare i pistacchi al burro a temperatura ambiente. Praticare nei filetti un’incisione profonda circa .. leggi tutto

Arrosto di manzo all’aceto

800 g di controfiletto o girello di spalla di manzo legato 1 cipolla tritata 1 spicchio d’aglio schiacciato 1 cucchiaio di timo 2 cucchiai di rosmarino 2 cucchiai di olio 2 bicchieri di aceto aromatico sale-pepe In un recipiente di vetro o di acciaio preparare la marinata con la cipolla, l’aglio, il timo, il rosmarino, .. leggi tutto

Lumbardon alla Riminese

1 stoccafisso o 1 pettorina di baccalà ammollati x almeno 3 giorni 50 gr di foglie di prezzemolo 4 spicchi di aglio 8 filetti di acciughe salate 100 gr di capperi dissalati 150 gr di olio di oliva 100 gr pane grattugiato 700 gr salsa pomodoro 10 grosse olive verdi spago da cucina Stendere il .. leggi tutto

Rondò di agnello con laccatura ai frutti croccanti

2 carrè di agnello da 400 gr ciasscuno 1 cipolla 50 gr gherigli di noci 50 gr di pistacchi sgusciati 50 gr di pinoli 50 gr di miele rosmarino alloro aglio olio di oliva sale e pepe in grani Salare la carne e strofinarla con l’aglio pulito, ricoprire con la carta di alluminio le ossa .. leggi tutto

Astice con salsa al brandy

2 astici da 500 gr ciascuno tagliati a metà 40 gr di farina 60 gr di burro 400 gr di fumetto di pesce 1 bicchierino di Brandy 2 scalogni tritati alcuni steli di erba cipollina sale Fare appassire gli scalogni con 20 gr di burro e un pizzico di sale, sfumare con il Brandy e .. leggi tutto

Rotolo di spigola con carciofi al timo

1 spigola da 700 gr sfilettata 3 cuori di carciofo 200 gr di farina 50 gr di olio di oliva 1 rametto di timo 1 spicchio di aglio sale e pepe Impastare la farina con l’olio e 75 g di acqua, sale e pepe fino ad ottenere una palla elastica, avvolgerla nella carta trasparente e .. leggi tutto

On Dicembre 14th, 2015, scritto in Ricette, Secondi di , , , , ,

Pollo saraceno

per 10 persone 1 cipolla tritata mezzo bicchiere d’olio d’oliva 1,2 kg di petto di pollo tagliato a pezzetti 40 chicchi d’uva bianca i chicchi di 2 melograni mezzo bicchiere di vino bianco sale e pepe brodo vegetale In un’ampia padella fare rosolare la cipolla nell’olio d’oliva. Aggiungiere i petti di pollo, spruzzare con il .. leggi tutto

On Ottobre 23rd, 2014, scritto in Ricette, Secondi di , , , , , ,

Polpette di Manzo su Crema di Zucca

Ingredienti 250 gr di carne macinata di manzo 50 gr mollica di pane bagnata e strizzata 1 uovo 40 gr di parmigiano 20 gr di pecorino prezzemolo sale pepe olio per friggere 100 gr purea di zucca 30 gr cioccolato al peperoncino   Unire la mollica di pane, la carne, le uova e impastare. Aggiungere .. leggi tutto