Involtini di sarde alla ligure
Pulire e lavare le foglie di basilico e di prezzemolo, asciugare bene e insieme con gli spicchi di aglio sbucciati tritare nel mixer insieme con i pinoli, il grana e cinque cucchiai di olio. Quando il pesto sarà legato ma non perfettamente liscio, regolare di sale e pepe.Lavare e sfilettare le sarde, aprendole a libro, .. leggi tutto
Crostone di pane ai semi con briciole di castagne e lardo
Disporre le briciole di castagne sulle fette di lardo, mettere qualche ago di rosmarino e fare dei rotolini. Tostare i panini tagliati a metà e mettere un rotolino su ogni fetta di pane caldo, spolverare con pepe e servire.
Crema di fave, pecorino e chips di riso
Cuocere le fave in acqua salata. Quando raggiungeranno la giusta morbidezza, ridurle in crema con il passaverdure. Aggiungere un filo d’olio extra vergine d’oliva, pepare e mescolare bene. Far raffreddare e tenere da parte. x 6 palline di pecorino fresco In una ciotola riunire tutti gli ingredienti ed amalgamarli bene tra loro. Formare delle palline .. leggi tutto
Conserva di sgombro in vaso
Togliere la testa, svuotare gli sgombri e tagliarli in 4 tranci, lavare e asciugare il pesce. Mettere all’interno dei vasetti in sequenza: un cucchiaio di olio, 4 tranci di pesce, 2 pomodorini tagliati a metà, alcuni grani di pepe, mezza foglia di alloro e alcuni grani di sale. Chiudere accuratamente i vasetti e porli in .. leggi tutto
Lingua di manzo fredda in marinata italiana
Lavare e spurgare per 2 ore la lingua in acqua fredda e sale grosso. Toglierla dall’acqua, massaggiarla ancora con sale grosso e strizzarla accuratamente. Mettere la lingua in una pentola di acqua tiepida, non bollente, con sale, sedano, carota e cipolla e portarla a cottura, ci vorranno dal bollore da 90 a 120 minuti, non .. leggi tutto
Antipasti
Arancini d’orzo senza uova 150 gr orzo 1 fetta pane casereccio grattugiato ½ bicchiere latte 1 cucchiaino prezzemolo tritato 30 gr fontina 4 acciughe sott’olio 2 cucchiai pane grattugiato sale Lasciare in ammollo l’orzo per due ore e, quindi cuocerlo. Mettere in ammollo la mollica di pane in un po’ di latte. Quando l’orzo risulterà .. leggi tutto
Tortini di alici con pomodoro e burrata
500 gr alici sfilettate e asciugate 250 gr pomodori datterini tagliati a quarti 100 gr mollica di pane casareccio a dadini 100 gr burrata uno scalogno a fettine 3 foglie di basilico 30 gr pangrattato 50 gr olio extravergine di oliva sale pepe Mettere la mollica di pane su una teglia, ungerla con olio, salare, .. leggi tutto
Crostone di pane ai semi con briciole di castagne e lardo
100 gr di briciole di marron glacè 8 fettine di lardo 4 piccoli panini ai semi 1 rametto di rosmarino pepe al mulinello Disporre le briciole di castagna sulle fette di lardo, mettere qualche ago di rosmarino e confezionare dei rotolini. Tostare i panini tagliati a metà e mettere un rotolino su ogni fetta di .. leggi tutto