Tortino di ceci, fasolari e vongole
Stemperare la farina di ceci in una terrina con un litro d’acqua fredda salata, coprire e fare riposare per 30 minuti. Lavare i fasolari e le vongole, fare aprire sul fuoco in una padella con 2 cucchiai di vino, uno d’olio, uno spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo. Separare la polpa e lavare accuratamente. .. leggi tutto
Lumachine in porcetta
Spurgare le lumachine in acqua salata per qualche ora, sbattendole di tanto in tanto. Lavarle bene usando acqua bollente e scolarle. In un tegame soffriggere l’olio con la cipolla e l’aglio tritati, la buccia di limone, il peperoncino e il finocchietto selvatico tagliato grossolanamente. Aggiungere le lumachine, far alzare la temperatura e bagnare con vino .. leggi tutto
Mini coppette con crema di peperoni
Ammorbidire il burro, unire l’uovo, l’olio e la fecola, mescolare bene. Aggiungere la farina ed il sale, ammorbidire con acqua. Preparare dei fogli di pellicola stesi sul piano di lavoro, spolverizzarli con semi di papavero o erbe aromatiche, paprika ecc. Dividere la pasta in base agli aromi scelti, formare dei cilindri ed arrotolarli sopra la .. leggi tutto
Zuppetta di vongole rossa
4 persone Lavare accuratamente le vongole. In un capace tegame fare rosolare l’aglio con l’olio e il peperoncino aggiungere il prezzemolo e sfumare con il vino bianco che dovrà evaporare completamente. Aggiungere la polpa di pomodoro che cuocerà coperta per 30 minuti. Regolare la salsa con il pepe ma non di sale, aggiungere le vongole .. leggi tutto
Uova sode fritte
Rassodare 8 uova per 8 minuti a partire dal bollore. Scolarle, sgusciarle e tagliarle a metà per il lungo. Estrarre delicatamente i tuorli e raccoglierli in una ciotola. Unire le acciughe e il tonno scolati, le olive e il prezzemolo.Insaporire con poco peperoncino, l’olio di oliva e frullare tutto fino a ottenere una crema. Farcire .. leggi tutto
Tortini di crêpes con zucchine e mazzancolle
In una ciotola mettere la farina, aggiungere le uova mescolando fino a che sarà liscio e senza grumi, versare il latte continuando a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e fluida. Coprire lasciare in frigo a riposare per mezz’ora.Fate scaldare a fuoco dolce un’ampia padella antiaderente, ungere con un filo di olio e versarvi .. leggi tutto
Tomini ripieni
Togliere il cappello ai tomini, con un cucchiaio svuotarli della crema di formaggio. Lavorare il formaggio cremoso insieme al mascarpone, unire le noci, i pinoli e l’uvetta, aggiungere un po’di pepe. Con questo composto riempire le forme e richiuderle, sigillare nella carta trasparente e riporla in frigo per due ore prima di portarla in tavola. .. leggi tutto
Sushi di formaggio
Sbollentare le foglie di insalata in acqua già calda per 3 minuti, colarle e stenderle su un panno assorbente. Procedere nello stesso modo per le bietoline. Impastare i caprini con noci e pistacchi e regolare di sale e pepe. Su due fogli di carta stagnola stendere su uno le bietoline e sull’altro le foglie d’insalata, .. leggi tutto
Spiedini di cozze
Fare aprire le cozze, a fuoco vivo, in un tegame basso e largo. Togliere la polpa dai gusci e sciacquarla sotto l’acqua corrente, scolare bene e asciugarla con la carta da cucina. Condire la polpa di cozze con tutti gli ingredienti e lasciarla alcuni minuti ad insaporire. Scaldare il forno a 200°, confezionare gli spiedini .. leggi tutto