- 8 formaggi caprini
- 200 gr di foglie di insalata romana
- 200 gr di foglie di bietola
- 400 gr di salmone affumicato
- 6 gherigli di noce tritati grossolanamente
- 200 gr di pistacchi tritati grossolanamente
- sale, pepe.
Sbollentare le foglie di insalata in acqua già calda per 3 minuti, colarle e stenderle su un panno assorbente.
Procedere nello stesso modo per le bietoline.
Impastare i caprini con noci e pistacchi e regolare di sale e pepe.
Su due fogli di carta stagnola stendere su uno le bietoline e sull’altro le foglie d’insalata, distribuire il formaggio e sopra il salmone.
Arrotolare il tutto su se stesso insieme alla stagnola e disporre in frigo per almeno 30 min.
Togliere dal frigo i due rotoli, eliminare la stagnola, tagliarli a rondelle e servire.