Pomodori verdi dolci sott’aceto
Lavare e affettare pomodori e cipolle. Metterli in una ciotola, spruzzare con il sale e lasciar riposare 4-6 ore, quindi scolare bene. In una pentola mischiare l’aceto e lo zucchero e scaldare mescolando perché lo zucchero si sciolga bene. Riunire il peperoncino ed i chiodi di garofano in un sacchetto adatto all’ebollizione ed aggiungere alla .. leggi tutto
Melanzane sott’olio
Lavare e asciugare le melanzane, tagliarle a fette senza sbucciarle, spolverizzare ogni fetta con il sale da una parte e dall’altra e metterle su una tela, leggermente sovrapposte, lasciandole qualche ora. Asciugarle bene schiacciandole fra due tele. Fare bollire l’aceto con l’acqua e il sale, mettere le melanzane lasciando cuocere per 2 o 3 minuti. .. leggi tutto
Giardiniera sotto aceto
Pulire e tagliare a pezzi tutte le verdure. Mettere al fuoco una pentola con l’acqua, l’aceto e il sale e portare a bollore Scottare separatamente le verdure iniziando con le carote che sono le’ più dure. Dopo 10 minuti di cottura levare le carote e mettere il cavolfiore per 7-8 minuti. Levare anche il cavolfiore .. leggi tutto
Giardiniera delicata
Pulire le verdure e tagliarle a pezzi. Mettere in una casseruola l’aceto, l’olio, il sale e lo zucchero e quando il tutto inizia a bollire versare per prime le verdure più dure, cioè le carote, poi i fagiolini e il sedano. Dopo qualche minuto si uniscono i cavolfiori, i finocchi e le cipolline. Per ultimo .. leggi tutto
Giardiniera
Sbucciare le cipolline, raschiare le carote e tagliarle a bastoncini, pulire il sedano e tagliarlo a pezzetti, dividere il cavolfiore. In una pentola mettere a bollire l’aceto, il vino, l’acqua e aggiungere il sale, i chiodi di garofano, l’alloro, i grani di pepe, versare le verdure e lasciare cuocere per circa 10 minuti. Scolare e .. leggi tutto
Carciofini sott’olio
Mettere in una terrina il succo spremuto di qualche limone e un’uguale quantità di acqua. Pulire ora i carciofi, levando i gambi, tutte le foglie dure e le punte spinose e immergerli subito nella terrina per evitare che diventino neri. Mettere al fuoco il vino bianco secco con l’aceto, alcuni chicchi di pepe, i chiodi .. leggi tutto
Tomini ripieni
Togliere il cappello ai tomini, con un cucchiaio svuotarli della crema di formaggio. Lavorare il formaggio cremoso insieme al mascarpone, unire le noci, i pinoli e l’uvetta, aggiungere un po’di pepe. Con questo composto riempire le forme e richiuderle, sigillare nella carta trasparente e riporla in frigo per due ore prima di portarla in tavola. .. leggi tutto
Salmone marinato all’aneto
Pulire bene dalle spine il trancio di salmone. In un recipiente in acciaio o vetro con coperchio, mescolare il succo di limone con l’aceto, il sale e una generosa macinata di pepe. Affettare sottilmente il salmone e metterlo nella marinata, coprire e conservarlo in luogo fresco per 12-18 ore. Scolare le fettine di salmone, disporle .. leggi tutto
Salmone marinato all’aceto e pepe
Marinare per almeno 5 ore, le fettine di salmone con l’aceto, il succo di limone, il sale e poco olio. Scolare le fettine e servire con olio extravergine di oliva, pepe al mulinello, foglioline di aneto o prezzemolo tritato e il pane tostato e caldo.