• 50 Carciofi piccoli da conserva
• 2 limoni
• 1 lt vino bianco
• 300 g aceto
• 5 chiodi di garofano
• 1 cucchiaio grani di pepe
• 4 foglie alloro
• 2 cucchiai di sale
• Olio di oliva

Mettere in una terrina il succo spremuto di qualche limone e un’uguale quantità di acqua.

Pulire ora i carciofi, levando i gambi, tutte le foglie dure e le punte spinose e immergerli subito nella terrina per evitare che diventino neri.

Mettere al fuoco il vino bianco secco con l’aceto, alcuni chicchi di pepe, i chiodi di garofano, una foglia d’alloro e il sale.

Quando inizia a bollire aggiungere i carciofi e cuocere 4-5 minuti lasciandoli al dente. Scolarli e metterli su di un telo con le foglie rivolte verso il basso, coprirli subito con un altro telo.

Il giorno dopo, quando saranno completamente asciutti, sistemarli nei vasi sterilizzati alternandoli con qualche filetto di foglia di alloro e qualche granello di pepe e coprire con l’olio, aspettare alcuni minuti e rabboccare con altro olio se necessario.

Chiudere con coperchio e mettere in dispensa a maturare per 40-60 giorni almeno.