Castagnole
In una terrina mettere farina e lievito setacciati e al centro il resto degli ingredienti. Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Fare riposare l’impasto per mezz’ora in frigo. Confezionare dei salsicciotti e tagliare dei pezzetti di impasto. Passandole tra le mani formare delle polpette. Friggere le castagnole in abbondante olio .. leggi tutto
Cantarelle
Fare una pastella piuttosto densa con tutti gli ingredienti. Scaldare una padella o la classica teglia della piadina e quando è molto calda, usando un mestolo si versa un poco di pastella fino a formare un disco del diametro di circa 10 centimetri. Si lascia cuocere da una parte per un paio di minuti (si .. leggi tutto
Bustrengo, bustrenga, bustrèng
Impastare le farine, il pangrattato, le uova intere, l’olio, il sale, amalgamando con il latte.Aggiungere poi mele, fichi secchi, uvetta e le scorze degli agrumi grattugiate. Ungere una teglia da forno con olio, versare il composto e cuocere in forno a 160° per circa 50 minuti
Melanzane sott’olio
Lavare e asciugare le melanzane, tagliarle a fette senza sbucciarle, spolverizzare ogni fetta con il sale da una parte e dall’altra e metterle su una tela, leggermente sovrapposte, lasciandole qualche ora. Asciugarle bene schiacciandole fra due tele. Fare bollire l’aceto con l’acqua e il sale, mettere le melanzane lasciando cuocere per 2 o 3 minuti. .. leggi tutto
Carciofini sott’olio
Mettere in una terrina il succo spremuto di qualche limone e un’uguale quantità di acqua. Pulire ora i carciofi, levando i gambi, tutte le foglie dure e le punte spinose e immergerli subito nella terrina per evitare che diventino neri. Mettere al fuoco il vino bianco secco con l’aceto, alcuni chicchi di pepe, i chiodi .. leggi tutto
Zuppetta di vongole rossa
4 persone Lavare accuratamente le vongole. In un capace tegame fare rosolare l’aglio con l’olio e il peperoncino aggiungere il prezzemolo e sfumare con il vino bianco che dovrà evaporare completamente. Aggiungere la polpa di pomodoro che cuocerà coperta per 30 minuti. Regolare la salsa con il pepe ma non di sale, aggiungere le vongole .. leggi tutto
Tomini ripieni
Togliere il cappello ai tomini, con un cucchiaio svuotarli della crema di formaggio. Lavorare il formaggio cremoso insieme al mascarpone, unire le noci, i pinoli e l’uvetta, aggiungere un po’di pepe. Con questo composto riempire le forme e richiuderle, sigillare nella carta trasparente e riporla in frigo per due ore prima di portarla in tavola. .. leggi tutto
Spiedini di cozze
Fare aprire le cozze, a fuoco vivo, in un tegame basso e largo. Togliere la polpa dai gusci e sciacquarla sotto l’acqua corrente, scolare bene e asciugarla con la carta da cucina. Condire la polpa di cozze con tutti gli ingredienti e lasciarla alcuni minuti ad insaporire. Scaldare il forno a 200°, confezionare gli spiedini .. leggi tutto
Spiedi di Capesante
Condire le capesante con sale, pepe e un filo di olio. Avvolgere le noci di capesante con la pancetta affumicata e infilzarne 3 per ogni rametto di alloro (i rametti di alloro vanno lavati e privati di tutte le foglie tranne le ultime due).Scaldare un tegame (28 cm) aggiungere 3-4 cucchiai di olio e fare .. leggi tutto
Salmone marinato all’aneto
Pulire bene dalle spine il trancio di salmone. In un recipiente in acciaio o vetro con coperchio, mescolare il succo di limone con l’aceto, il sale e una generosa macinata di pepe. Affettare sottilmente il salmone e metterlo nella marinata, coprire e conservarlo in luogo fresco per 12-18 ore. Scolare le fettine di salmone, disporle .. leggi tutto