Lumachine in porcetta
Spurgare le lumachine in acqua salata per qualche ora, sbattendole di tanto in tanto. Lavarle bene usando acqua bollente e scolarle. In un tegame soffriggere l’olio con la cipolla e l’aglio tritati, la buccia di limone, il peperoncino e il finocchietto selvatico tagliato grossolanamente. Aggiungere le lumachine, far alzare la temperatura e bagnare con vino .. leggi tutto
Crema di zucca con passatelli di Ceci e farina di Saraceno
per la crema: per i passatelli Mettere dentro una pentola tutti gli ortaggi e gli odori con 2 cucchiai di olio evo, 1 lt e mezzo di acqua e poco sale. Cuocere coperto per 30 minuti a fuoco. Frullare tutto e regolare di sale. Mescolare le farine, la salvia e il rosmarino, noce moscata e .. leggi tutto
Crema di sedano e patate con cubetti di pera Abate e sesamo
In una pentola mettere l’olio, rosolare la cipolla, il sedano a grossi pezzi e le patate a cubettoni, dopo alcuni minuti coprire con acqua, salare e fare cuocere per 45 minuti. Lasciare raffreddare leggermente, ridurre tutto a una vellutata usando un frullatore ad immersione. Dorare in una padella antiaderente, con il burro, la pera Abate .. leggi tutto
Cannelloni ripieni di tonno al microonde
Per il sugo: sbucciare la cipolla, tagliarla a fette sottili e farla imbiondire con il burro per 2’ alla massima potenza in una pirofila. Aggiungere i pelati passati al setaccio, regolare di sale e di pepe, condire con l’olio. Profumare con il prezzemolo tritato e cuocere a potenza media per altri 10-12 minuti. Per il .. leggi tutto
Polpettine di pesce
Mettere nel mixer il pesce a pezzi e la cipolla a quarti, frullare. Aggiungere la farina e la fecola di patate, il sale e frullare ancora per amalgamare, ora mettere le uova e il latte, mescolare con cura. Si deve ottenere un impasto non troppo morbido ma abbastanza denso in modo da poter formare delle .. leggi tutto
Lumachine in porchetta
ingredienti per 4 Spurgare le lumachine in acqua salata per qualche ora, sbattendole di tanto in tanto. Lavarle bene usando acqua bollente e scolarle. In un tegame soffriggere l’olio con la cipolla e l’aglio tritati, la buccia di limone, il peperoncino e il finocchietto selvatico tagliato grossolanamente. Aggiungere le lumachine, far alzare la temperatura e .. leggi tutto
Lumachine di mare in umido
Lasciare spurgare le lumachine per un’ora in acqua fredda con un pugno di sale grosso. Risciacquare più volte, versarle in acqua bollente e cuocere 3′ dall’inizio del bollore, scolare e sciacquare. Fare soffriggere uno spicchio d’aglio intero in 3 cucchiaiate d’olio, mettere la cipolla tritata, farla appassire, sfumare con mezzo bicchiere di vino, aggiungere il .. leggi tutto
Involtini di pesce spada alla siciliana
In poco olio fare appassire la cipolla, aggiungete 200 g di pesce spada tagliato fine, il pan grattato, i pinoli, il parmigiano, l’uva passa, il sale il pepe e fare insaporire per qualche minuto. Stendere le altre fettine di pesce spada con il batticarne in modo da raggiungere uno spessore di circa 5 mm, adagiare .. leggi tutto
Insalata siciliana
Pulire il finocchio dalle parti dure, affettarlo finemente e disporlo su un piatto. Sbucciare le arance e tagliarle a tocchetti, metterle sopra i finocchi e condire con olio, sale e pepe. Aggiungere olive nere e cipolle. Questa insalata è considerata un ottimo antipasto.
Ragù di seppia
Per 10 porzioni di pasta Preparazione Fare un trito con la cipolla e farla soffriggere in una casseruola, assieme allo spicchio d’aglio finché non appassisce, alzare la fiamma, aggiungere la seppia, lasciandola insaporire qualche minuto e sfumare con il vino bianco. Una volta che il vino è evaporato unire la polpa di pomodoro, il concentrato .. leggi tutto