per la crema:

• 500 gr di zucca a dadini
• 100 gr di patate a dadini
• 1 porro
• 1 scalogno tritato
• mezza cipolla tritata
• olio evo
• sale
• semi di zucca

per i passatelli

• 125 g di farina di ceci
• 125 g di farina di grano saraceno
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di salvia e rosmarino triati
• sale
• noce moscata

Mettere dentro una pentola tutti gli ortaggi e gli odori con 2 cucchiai di olio evo,

1 lt e mezzo di acqua e poco sale.

Cuocere coperto per 30 minuti a fuoco.

Frullare tutto e regolare di sale.

Mescolare le farine, la salvia e il rosmarino, noce moscata e poco sale, impastare con l’uovo e acqua se necessario, ne deve risultare una massa elastica che riposerà 30 minuti.

Fare i passatelli e cuocerli in acqua salata e bollente per 10 minuti circa, scolare e disporli nei piatti sulla crema calda.

Servire con olio di oliva e semi di zucca tostati.