Gnocchi di zucca al gorgonzola
Togliere la buccia alla zucca, metterla nel frullatore con il burro, frullare.Trasferire la zucca frullata in una terrina, aggiustare di sale e incorporare, un po’ alla volta, 250 gr di farina. Ottenere un panetto morbido ed elastico ed eventualmente aggiungere altra farina.Con l’impasto formare prima, dei lunghi bastoncini, quindi tagliarli a tocchetti, per dare la .. leggi tutto
Fagottini di zucca
Tagliare a fette la zucca ricavare dei quadrati da 5-6 cm di lato, passarla nell’uovo battuto, infarinarla e friggerla in olio caldo. Quando è fredda, mettere su ogni quadro una fettina di mozzarella, una di prosciutto, una foglia di salvia e coprire con un altro quadro di zucca. Mettere i fagottini in una teglia, coprire .. leggi tutto
Crema di zucca con passatelli di Ceci e farina di Saraceno
per la crema: per i passatelli Mettere dentro una pentola tutti gli ortaggi e gli odori con 2 cucchiai di olio evo, 1 lt e mezzo di acqua e poco sale. Cuocere coperto per 30 minuti a fuoco. Frullare tutto e regolare di sale. Mescolare le farine, la salvia e il rosmarino, noce moscata e .. leggi tutto
Cappuccino di zucca
Ingredienti per la vellutata Per la spuma Tagliare il porro molto finemente,in una casseruola scaldare 4 cucchiai d’olio, fare appassire il porro e aggiungere la zucca, la patate e il rosmarino tritato finemente. Fare rosolare e insaporire le verdure, aggiungere il brodo vegetale e portate a cottura. Lasciare intiepidire e frullare fino ad ottenere una .. leggi tutto
Torta di zucca
Ingredienti: Cuocere la zucca nel latte, schiacciarla con una forchetta, lasciarla asciugare sul fuoco ancora un po’ mescolando continuamente. Unire quando è tiepida le mandorle, gli amaretti, la fecola, i tuorli, il burro, il cacao, lo zucchero, il lievito, il sale, per ultimo gli albumi montati a neve, amalgamare con cura. Versare in una teglia .. leggi tutto
Souffle’ dolce di zucca
Ingredienti: Tagliare a pezzi la zucca e cuocerla nel latte. Farla intiepidire, unire poi i tuorli sbattuti con lo zucchero, gli amaretti, le mandorle, un po’ di sale e infine gli albumi montati a neve. Versare in uno stampo a bordo alto imburrato, non superare i ¾ dell’altezza. Cuocere in forno a 180° per 20 .. leggi tutto
Frittelle dolci di zucca
Cuocere la zucca al forno, passare la polpa al setaccio, aggiungere la farina, il lievito sciolto nel latte e amalgamare. Far riposare finchè non ha raddoppiato il volume. Scaldare poi l’olio in una padella e versarvi l’impasto a cucchiaiate. Scolare e spolverare con zucchero e cannella.
Polpette di Manzo su Crema di Zucca
Ingredienti 250 gr di carne macinata di manzo 50 gr mollica di pane bagnata e strizzata 1 uovo 40 gr di parmigiano 20 gr di pecorino prezzemolo sale pepe olio per friggere 100 gr purea di zucca 30 gr cioccolato al peperoncino Unire la mollica di pane, la carne, le uova e impastare. Aggiungere .. leggi tutto
Passata di zucca con aghi di rosmarino, crostini al cioccolato e porro fritto
150 gr di purea di zucca 50 gr panna fresca 50 gr latte 10 gr burro di cacao 2 fette di pane 30 gr cioccolato fondente 6 anelli di porro 1 rametto di rosmarino pepe macinato Diluire la purea di zucca con la panna e il latte scaldarla fino a 90°, mettere metà del rosmarino .. leggi tutto