Ingredienti per la vellutata

• ½ lt brodo vegetale
• olio di oliva
• 200 gr patate a cubetti
• pepe
• 1 porro
• 2 rametti rosmarino
• sale
• 40 gr zucca pulita a cubetti

Per la spuma

• 2 cucchiai mandorle a lamelle
• 2 cucchiai marmellata di prugne
• 250 mi panna fresca
• 160 gr robiola o altro formaggio fresco

Tagliare il porro molto finemente,in una casseruola scaldare 4 cucchiai d’olio, fare appassire il porro e aggiungere la zucca, la patate e il rosmarino tritato finemente.

Fare rosolare e insaporire le verdure, aggiungere il brodo vegetale e portate a cottura. Lasciare intiepidire e frullare fino ad ottenere una vellutata cremosa, regolare di sale e pepe

In una ciotola amalgamare la robiola e la panna fresca e montarli fino ad ottenere un composto spumoso e soffice, condire con poco sale e pepe.

Versare  la vellutata in coppette o tazze da cappuccino, aggiungere una spatolata di spuma di formaggio e panna, guarnire con un cucchiaino di marmellata di prugne e decorare con alcune mandorle a lamelle.

Servire il cappuccino di zucca ben caldo.