Cappelletti all’arancia ripieni di melanzana e ricotta di pecora
Ripieno Sfoglia Cuocere le melanzane a cubetti con scalogno e olio, frullare il tutto. Aggiungere gli altri ingredienti e amalgamare. Impastare le farine con le uova, il succo e le scorze . Fare riposare 1 ora. Tirare la sfoglia e tagliare dei quadrati da 7 cm di lato e porre al centro un cucchiaino di .. leggi tutto
Panino Appennino
Tagliare i pomodorini a metà. Sciogliere il formaggio a bagnomaria con la panna, fino ad avere una crema leggermente densa, quindi insaporire con la buccia d’arancia grattugiata. Tagliare finemente il crescione. Tagliare lo sfilatino a metà per il lungo.Farcire lo sfilatino disponendo prima la crema di formaggio, poi il crescione, la pancetta, i pomodorini ed .. leggi tutto
Insalata siciliana
Pulire il finocchio dalle parti dure, affettarlo finemente e disporlo su un piatto. Sbucciare le arance e tagliarle a tocchetti, metterle sopra i finocchi e condire con olio, sale e pepe. Aggiungere olive nere e cipolle. Questa insalata è considerata un ottimo antipasto.
Crudo di triglie
Pulire accuratamente i filetti da tutte le spine, asciugarli con carta da cucina e marinarli pochi minuti con il succo di arancia e poco sale. Servire i filetti con insalatina di stagione, le fragole a spicchi il tutto condito con il restante succo, l’olio, il sale e il peperoncino.
Carpaccio di pere Abate e pomodoro
Affettare le pere e i pomodori il più sottilmente possibile e bagnarli con il succo di arancia. Comporre il piatto alternando le fette di pera con le fette di pomodoro, al centro mettere la pallina di gelato al limone, bagnare con il succo di arancia e spolverare con i pistacchi tritati, guarnire con alcune gocce .. leggi tutto
Insalatina con calamari
Da impiattare in sequenza: gr. 60 insalata mista a pezzi ( romana e radicchio di Chioggia ) gr. 20 valeriana n. 5 olive nere denocciolate gr. 150 calamari lessati e tagliati a rondelle gr. 50 filetti di alice marinati gr. 30 polpa di arancia a cubetti gr. 20 polpa di limone a cubetti basilico fresco .. leggi tutto