Ripieno
- 80 g melanzane
- 10 g scalogno
- 20 g passata di pomodoro
- sale, pepe
- 20 g uova
- 60 g ricotta di pecora stagionata
- 40 g pecorino Ragusano
- 6 g olio extravergine di oliva
Sfoglia
- 40 g farina 00
- 120 g semola rimacinata
- 40 g uova
- 40 g succo arancia
- 2 scorze di arancia
Cuocere le melanzane a cubetti con scalogno e olio, frullare il tutto.
Aggiungere gli altri ingredienti e amalgamare.
Impastare le farine con le uova, il succo e le scorze .
Fare riposare 1 ora.
Tirare la sfoglia e tagliare dei quadrati da 7 cm di lato e porre al centro un cucchiaino di ripieno
Confezionare dei cappelletti.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente e salata e colare con cura.
Condire con burro profumato, pomodori secchi tritati e Ragusano grattugiato.