Crema di sedano e patate con cubetti di pera Abate e sesamo
In una pentola mettere l’olio, rosolare la cipolla, il sedano a grossi pezzi e le patate a cubettoni, dopo alcuni minuti coprire con acqua, salare e fare cuocere per 45 minuti. Lasciare raffreddare leggermente, ridurre tutto a una vellutata usando un frullatore ad immersione. Dorare in una padella antiaderente, con il burro, la pera Abate .. leggi tutto
Giardiniera sotto aceto
Pulire e tagliare a pezzi tutte le verdure. Mettere al fuoco una pentola con l’acqua, l’aceto e il sale e portare a bollore Scottare separatamente le verdure iniziando con le carote che sono le’ più dure. Dopo 10 minuti di cottura levare le carote e mettere il cavolfiore per 7-8 minuti. Levare anche il cavolfiore .. leggi tutto
Giardiniera delicata
Pulire le verdure e tagliarle a pezzi. Mettere in una casseruola l’aceto, l’olio, il sale e lo zucchero e quando il tutto inizia a bollire versare per prime le verdure più dure, cioè le carote, poi i fagiolini e il sedano. Dopo qualche minuto si uniscono i cavolfiori, i finocchi e le cipolline. Per ultimo .. leggi tutto
Giardiniera
Sbucciare le cipolline, raschiare le carote e tagliarle a bastoncini, pulire il sedano e tagliarlo a pezzetti, dividere il cavolfiore. In una pentola mettere a bollire l’aceto, il vino, l’acqua e aggiungere il sale, i chiodi di garofano, l’alloro, i grani di pepe, versare le verdure e lasciare cuocere per circa 10 minuti. Scolare e .. leggi tutto
Guazzetto di cozze e vongole con cannellini
In una casseruola, con 2 cucchiai di olio, fare appassire a fuoco dolce il trito di carote, cipolle e sedano, alzare la fiamma e aggiungere i molluschi, il prezzemolo e il vino e farli aprire. Togliere i molluschi dall’acqua, separarli dalle conchiglie e tenerli in caldo. Al liquido di cottura aggiungere il peperoncino, i cannellini .. leggi tutto
Insalatina di prataioli e grana
400 gr di prataioli piccoli 80 gr di grana a scaglie 2 cucchiai di foglie di sedano bianco il succo di mezzo limone 30 gr di olio extravergine sale e pepe Condire i funghi affettati finemente con il succo, sale e pepe, l’olio e le foglioline di sedano. Servire in piattini individuali con le scaglie .. leggi tutto
Insalata con castagne
Ingredienti per 4 persone: 500 g di castagne 80 g filetti d’acciuga sott’olio 1 costola di sedano 1 cucchiaio di senape forte in vasetto il succo di mezzo limone olio sale Lessate le castagne profumando l’acqua con la costola di sedano, sbucciatele ancora bollenti e mettetele in una insalatiera. Preparate una emulsione con la senape, .. leggi tutto
Giardiniera
Ingredienti: 250 grammi di cipolline novelle 250 grammi di carote piccole e tenere 250 grammi di sedano bianco un cavolfiore medio 1 litro di aceto ½ litro di vino bianco ½ litro d’acqua qualche foglia di alloro qualche chiodo di garofano una cucchiaiata di grani di pepe 1 cucchiaino di sale Sbucciate le cipolline, raschiate .. leggi tutto
Carrè di vitello alle castagne
Ingredienti per 6 persone: 1,5 kg di carré di vitello, 500 g di castagne, 100 g lardo, 1 cipolla, 3 spicchi d’aglio, 1 carota, 1 gambo sedano, 1 dl latte, 1 foglia alloro, ½ litro di birra rossa, 20 g di burro, olio, sale, pepe. Preparazione: incidete il guscio delle castagne, lessatele per mezz’ora in .. leggi tutto
Fagiano alle castagne
Ingredienti per 4 persone 800 g di castagne lessate in acqua salata e spellate un fagiano pulito, lavato, fiammeggiato e tagliato a pezzi 300 g di sedano, carota e cipolla tritate 1 l di brodo vegetale 1 bicchiere di vino bianco olio di oliva sale e pepe Rosolate, a fuoco dolcissimo, le verdure in olio .. leggi tutto