Ingredienti per 4 persone

• 800 g di castagne lessate in acqua salata e spellate
• un fagiano pulito, lavato, fiammeggiato e tagliato a pezzi
• 300 g di sedano, carota e cipolla tritate
• 1 l di brodo vegetale
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio di oliva
• sale e pepe

Rosolate, a fuoco dolcissimo, le verdure in olio d’oliva, unite un fagiano e farlo rosolare lentamente; aggiungtre ora bordo vegetale a piccole porzioni in modo da portare il fagiano a cottura; unite un bicchiere di vino ed aumentate la fiamma in modo da avere un sugo abbastanza denso.Togliete il fagiano e conservatelo al caldo, unite al sugo le castagne lessate e mescolate con molta cura a fuoco lento in modo da farle ben insaporire per 5’. Servite ben caldo.