Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di castagne
• 80 g filetti d’acciuga sott’olio
• 1 costola di sedano
• 1 cucchiaio di senape forte in vasetto
• il succo di mezzo limone
• olio
• sale

Lessate le castagne profumando l’acqua con la costola di sedano, sbucciatele ancora bollenti e mettetele in una insalatiera. Preparate una emulsione con la senape, il succo di limone, 4-5 cucchiai d’olio, un pizzico di sale, versate sulle castagne ancora calde, mescolate delicatamente, terminate con i filetti d’acciuga spezzettati e servite. Può essere servita anche come contorno a carni arrosto.