• 240 g di riso Arborio
• 300 g di pomodori maturi
• 5 foglie di menta
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• sale
•  pepe
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Lessare il riso in abbondante acqua bollente e salata, scolarlo e condirlo con il burro e il formaggio.

Scaldare una padella antiaderente e versare l’olio, aggiungere e stendere il riso e formare una frittata che dovrà dorare da ambo le parti, nel frattempo sbucciare i pomodori passandoli 10 secondi in acqua bollente, mettere la polpa di pomodoro nel bicchiere del frullatore con le foglie di menta il sale e il pepe e riducete il tutto ad una vellutata.

Servite la frittata di riso a spicchi con la vellutata al profumo di menta.