• 6 melanzane
• 300 ml olio di oliva
• 2 cucchiai di capperi dissalati
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 3 spicchi di aglio a fettine
• 5 filetti di acciuga spezzati
• ½ lt aceto
• ½ lt acqua
• 20 g Sale

Lavare e asciugare le melanzane, tagliarle a fette senza sbucciarle, spolverizzare ogni fetta con il sale da una parte e dall’altra e metterle su una tela, leggermente sovrapposte, lasciandole qualche ora.

Asciugarle bene schiacciandole fra due tele.

Fare bollire l’aceto con l’acqua e il sale, mettere le melanzane lasciando cuocere per 2 o 3 minuti. Stenderle ancora fra due tele, asciugarle perfettamente.

Sistemarle nei vasi sterilizzati alternandole con prezzemolo tritato, le fettine di aglio, i capperi e filetti di acciuga.

Colmare con l’olio, tappare e lasciare maturare almeno un mese.