• 125 gr di farina 00
• 300 ml di latte
• 2 uova

In una ciotola mettere la farina, aggiungere le uova mescolando fino a che sarà liscio e senza grumi, versare il latte continuando a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e fluida.

Coprire lasciare in frigo a riposare per mezz’ora.
Fate scaldare a fuoco dolce un’ampia padella antiaderente, ungere con un filo di olio  e versarvi al centro della padella un mestolo di pastella, con rapidi movimenti circolari distribuire il liquido su tutta la superfice fino ad ottenere un sottile e uniforme crêpes.

Cuocere ogni crêpes un minuto per lato circa quindi girare usando con una spatola

per il ripieno

• 2 zucchine
• 150 gr ricotta
• 1 cucchiaio di robiola
• 1 uovo
• 10 mazzancolle sgusciate
• 3 foglie di menta
• 15 gr di burro
• olio evo
• sale, pepe

Grattugiare le zucchine e farle appassire in padella con olio, sale e pepe, profumare con la menta.

Lasciare raffreddare e incorporare la ricotta, l’uovo e la robiola.

Lessare le mazzancolle per 20 secondi in acqua a bollore.

Imburrare 2 mini tortiere e foderarle con le crêpes, riempire con il mix di ricotta e sistemare le mazzancolle.

Ripiegare le crêpes e lucidare con il burro rimasto, cuocere in forno per 20 minuti a 180°. Servire tiepide