• 1 kg di sarde
• 3 uova
• 500 g pane grattugiato
• olio per friggere
• farina
• sale
• 200 g grana a scaglie
• 4 cucchiai di aceto balsamico
• 200 g insalatina mista
• 500 g pomodorini colorati
  
  

Squamare le sarde, privarle della testa, delle interiora e della lisca, lavarle e lasciarle riposare mezz’ora in un colapasta.

Infarinarle e passarle in un setaccio per eliminare la maggior parte della farina.

Successivamente passarle nell’uovo salato e sbattuto e successivamente nel pane grattugiato.

Friggerle in olio di semi a 170° per 2-3 di minuti o poco più, scolare e farle riposare alcuni istanti su carta da cucina, salare.
Impiattare la Milanesine adagiandole su una fresca insalatina.

Terminare guarnendo con scaglie di grana, 3 pomodorini colorati tagliati in quarti e alcune goccie di balsamico