• 250 g di farina di tipo 00
• 150 g di farina di mais
• 5 uova (4 intere + 1 tuorlo)
• sale

Impastare gli ingredienti e fare riposare almeno 1 ora prima di tirare la sfoglia che andrà spezzata a grossi pezzi con le mani.

Prestare attenzione che la farina di mais rende questo impasto meno resistente alla cottura, è consigliabile tirare la sfoglia a uno spessore leggermente superiore a quello abituale. L’abbinamento ideale per la pasta di farina gialla è in genere quello rappresentato dai condimenti rustici.