per la sfoglia

• 300 g farina 0
• 2 uova medie
• 60 g di spinaci lessati e strizzati e passati al mixer
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio d’olio evo
• se necessario qualche goccia di acqua

per il ripieno

• 250 g di ricotta vaccina o mista pecora – vaccina
• 25 g di spinaci lessati e strizzati
• 20 g di burro
• qualche foglia di basilico
• 75 g mortadella a tocchetti
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• sale e pepe q.b.
• un po’ di noce moscata

per il condimento :

• 60 g di burro,
• salvia
• parmigiano grattugiatoe

Preparare la pasta verde lavorando bene insieme tutti gli ingredienti.

Lasciarla riposare almeno mezz’ora prima di tirare la sfoglia.
Mettere la ricotta in un colino e lasciarla per alcuni minuti a perdere il siero,

sminuzzare la mortadella, frullare gli spinaci e inserire gli altri ingredienti.
Frullare per alcuni secondi fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tirare la sfoglia e con la spronella ricavare dei quadrati di circa 8 cm per lato.

Inserire al centro del quadrato un abbondante cucchiaino di ripieno e piegare la sfoglia formando un triangolo, unire poi le due punte alla base del triangolo per formare il balanzone.

Lessare i balanzoni in abbondante acqua bollente e salata per 4-5 minuti, colare e condire con burro e salvia, spolverare di parmigiano grattugiato e servire ben caldi.