Per i Cavatelli

• 400 g di farina di semola di grano duro
• acqua tiepida
• un pizzico di sale

Impastare gli ingredienti e fare riposare l’impasto.
Staccare dalla pasta dei pezzi con i quali formare dei cilindri del diametro di 5 mm.
Tagliare ogni cilindro in gnocchetti di circa un centimetro e mezzo.
Premendo con due dita, trascinare ogni pezzetto sulla spianatoia, in modo da dargli la forma tipica dei cavatelli.

Per il Sugo

• 600 gr cavatelli
• 800 gr cime di rapa pulite e lavate
• 1 cucchiaio pane grattugiato
• 1 peperoncini 
• 2 spicchi d’aglio
• 6 cucchiai olio extravergine di oliva
• Sale

Cuocere in abbondante acqua salata le cime di rapa, scolarle conservando però l’acqua di cottura, in questa far lessare i cavatelli al dente.
Versare in una padella antiaderente l’olio, gli spicchi d’aglio e il peperoncino.

Far rosolare a fuoco medio per qualche minuto e poi unire il cucchiaio di pane grattugiato. Farlo tostare velocemente e spegnere il fornello, eliminare il peperoncino.
Lessare i cavatelli nell’acqua di cottura delle cime, colarli e trasferirli nella padella le cime, riaccendere il fornello e saltare velocemente la pasta con la verdura, mescolando e regolando eventualmente di sale.
Servire immediatamente.