Ingredienti per la base (per 4 bicchierini da 100 ml l’uno)
- 1 cucchiaio Zucchero di canna
- 80 g Burro fuso
- 120 g Biscotti secchi
Per la crema di yogurt
- 230 g Yogurt bianco (già zuccherato)
- 70 g Panna fresca
- 2 cucchiai Latte intero
- mezza bacca vaniglia o una bustina di vanillina
- 2 fogli (circa 4 g) Colla di pesce
Per la coulis
- 100 g Frutti di bosco
- 100 g Zucchero a velo
- 2 cucchiai di succo di Limone
- 100 g Fragole
Per decorare
- Frutti di bosco q.b
- Menta qualche fogliolina
Sbriciolare i biscotti in una ciotola e aggiungere il burro insieme allo zucchero di canna, impastare con le mani per creare un composto piuttosto omogeneo.
Versare il composto di biscotti secchi nei barattoli e fare uno strato ben compatto usando il dorso di un cucchiaino, chiudere i vasetti e riporli in frigorifero per almeno un’ora.
Mettere in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti, in un’altra ciotola versare lo yogurt bianco.
Estrarre i semini della vaniglia usando la punta del coltello e profumare lo yogurt.
Montare la panna fredda di frigo, aggiungerla alla crema di yogurt e amalgamarla con cura.
In una ciotola versare il latte caldo e sciogliere i fogli di colla di pesce ben strizzati.
Versare il latte con la colla di pesce nella crema di panna e yogurt e mescolare bene.
Togliere i vasetti dal frigo, versare la crema, utilizzando un imbuto, lasciando un paio di centimetri dal bordo.
Riporre le cheesecake in frigorifero a rassodare per almeno 1 ora.
Mettere il succo di limone, le fragole e i frutti di bosco in nel mixer e ridurre in polpa fine, aggiungere lo zucchero a velo.
Togliere le cheesecake dal frigo, versare la coulis di frutti di bosco e servire decorando con pochi frutti di bosco e le foglioline di menta.