• 800 gr piccoli pesci da zuppa puliti di testa e interiora
• 1 kg pesci pregiati (orata, branzino, triglie, coda di rospo)
• 1 piccolo porro
• 3 spicchi d’aglio
• 1 costa di sedano
• 2 cipolle medie
• 1 grosso pomodoro maturo
• 30 gr di prezzemolo
• 1 foglia d’alloro
• qualche ramo di finocchietto fresco o semi di finocchio
• 1 bustina di zafferano
• 1 pezzo di scorza d’arancia
• 6 cucchiai d’olio d’oliva
• sale
• pepe nero
• 1 baguette

In una casseruola e fare stufare il porro, le cipolle, il sedano e l’aglio affettati.

Unire il pomodoro tagliato a pezzi, la scorzetta d’arancia e lasciare cuocere a fuoco moderato per 10 minuti.

Aggiungere i piccoli pesci da zuppa, versare un litro e mezzo di acqua bollente con diluito lo zafferano, l’alloro, il prezzemolo, il finocchietto, sale e una macinata di pepe.

Quando inizia il bollore, coprire la casseruola e lasciare cuocere per 15 minuti.

Prelevare i pesciolini dalla pentola con un cucchiaio forato e passarli attraverso un passaverdure con disco a fori grandi, mettere il purè ottenuto nella casseruola.

Eviscerare i pesci grandi, spellarli o squamarli e tagliarli a tranci dello spessore di 3-4 cm.

Riportare la zuppa a bollore e versare i tranci di pesce preparati e fare cuocere per 10 min.

Affettare la baguette e fare tostare le fette sotto il grill o nel tostapane.

Servire la zuppa con i crostini  accompagnati con salsa ruille.

Secondo tradizione, però, si serve prima il brodo con le fettine di pane e successivamente il pesce.