• 12 filetti triglia
• 1 cipolla bianca affettata
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• il succo di ½ limone
• 150 gr di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di farina
• 30 gr di olio extra vergine di oliva.
• 2 gr origano
• sale
• peperoncino

In una padella rosolare con olio la cipolla, sfumare con il vino e il succo di limone.

Aggiungere la passata di pomodoro, addensare il sugo a fuoco dolce, regolare di sale e peperoncino.

Unire i filetti di triglia infarinati, profumare con l’origano e cuocere per 3 minuti.

Ricottini

• 400 g di freschissima ricotta
• 100 g di carote lessate e passate al setaccio
• 100 g di farina bianca,
• 100 g di pecorino,
• 4 tuorli,
• brodo di verdura
• 50 g di burro,
• 1 cucchiaino di erba cipollina tritata,

Mettere la passata di carote in una terrina e aggiungere la ricotta, la farina, i tuorli, il pecorino grattugiato e un pizzico di sale.
Amalgamare bene il tutto mescolando.
Dall’impasto ricavare delle palline.
Cuocere i ricottini in acqua bollente salata, per pochi minuti.
Scolare, distribuire nei piatti individuali caldi e conditeli con olio, l’erba cipollina e i filetti di triglia
Servire subito.