Sformato di lupini con crema di cipolla

per 4 persone:

per gli sformatini:

• 200 gr di lupini spellati e tritati
• 300 ml circa di brodo vegetale
• olio evo
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• farina 00
  

per la crema:

• 1 cipolla rossa
• 1 cipolla bianca
• 200 ml di brodo vegetale
• sale
• pepe
• olio evo
• ricotta salata

Cuocere per 15-20 minuti i lupini in una pentola con un filo di olio, uno spicchio d’aglio e il brodo.

Frullare i lupini, aggiungere l’uovo ed un cucchiaio di fecola di patate. 

Lucidare 4 stampini con un pò di olio e spolverare di farina.

Mettere il composto negli stampini e infornare a 200° a bagnomaria per circa 20 minuti.

In una pentola con un filo d’olio mettere le cipolle tagliate finemente e il brodo vegetale. Lasciare cuocere bene.

Aggiustate di sale e pepe e frullare.

Sformare e servire nel piatto con la crema di cipolla.

Decorare con una grattuggiata di ricotta salata.