Tortelloni dolci a base di saba, i cui ingredienti dipendono in parte dalla disponibilità della mensa familiare.
I principali ingredienti tradizionali del ripieno sono:

• fagioli bolliti o passati
• castagne secche
• polpa di zucca
• mele cotogne
• canditi
• fichi
• pinoli
• marmellata
• miele
• uva passita
• pane grattugiato

Il tutto viene impastato con la saba fino a ottenere una pasta densa, il ” compenso”, che viene steso su grandi e spessi rettangoli di sfoglia.
I rettangoli vengono chiusi in vari modi, a tovagliolo, a cannellone, a forma di grande tortello. La cottura può avvenire al forno, sul testo della piadina, sulla graticola, in una pentola di acqua salata (per bollitura) o fritti.

Alla fine della cottura i sabadoni vengono collocati in una terrina, inzuppati nella saba e lasciati macerare per alcuni giorni.

Questa è una delle tante ricette possibili

per la sfoglia:

• 500 gr. di farina
• 2 uova
• 3 cucchiai di zucchero colmi
• 2 cucchiai di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci
• latte tiepido per impastare

Impastare con cura gli ingredienti fino ad ottenere una massa elastica e soda, tirarla subito e confezionare i sabadoni con il ripieno sotto spiegato.

Per il ripieno:

• 1 mela da cuocere nella saba (oppure due cucchiai di marmellata)
• 500gr.di castagne secche spellate (cuciarùl)
• 200 gr. di fagioli borlotti
• buccia di limone grattugiata

Far cuocere le castagne a lungo in acqua fino a che diventano tenere.

Schiacciarle ed amalgamarle bene ai fagioli lessati, alla buccia di limone, alla mela cotta e con questo impasto riempire tanti quadrati di sfoglia tagliati in misura di 10×10 circa tirata al matterello spessa almeno 2/3 mm a forma di caramella o fagottino.

Disporli sulla teglia bassa da forno precedentemente unta e cuocerli in forno caldo a 180°.

Controllare la cottura fino a che la sfoglia assume un bel colore dorato su entrambi i lati.

Lasciare intiepidire, disporli in una zuppiera e bagnarli con abbondante saba almeno un’ora prima di servirli.