per 4 persone:

• 500 g di castagne
• 80 g filetti d’acciuga sott’olio
• 1 costola di sedano
• 1 cucchiaio di senape forte
• il succo di mezzo limone
• olio, sale

Lessare le castagne profumando l’acqua con la costola di sedano.

Sbucciarle ancora bollenti e metterle in una insalatiera.

Preparare una emulsione con senape, succo di limone, 4-5 cucchiai d’olio e un pizzico di sale, versare sulle castagne ancora calde, mescolare delicatamente, terminare con i filetti d’acciuga spezzettati.

Può essere servita anche come contorno a carni arrosto o salumi affettati