• 400 g di riso Roma, S.Andrea o Carnaroli
• 300 g di baccalà crudo già dissalato, diliscato e spellato
• 30 g di panna
• 1,5 lt. di brodo vegetale leggero
• 100 cc di vino bianco secco
• sale e pepe
• prezzemolo tritato
• ½ cipolla tritata
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 6 pomodorini o polpa di pomodoro
• olio di oliva

Tritare finemente la cipolla, la carota ed il sedano e fare soffriggere leggermente con poco l’olio, aggiungenre poi i pomodorini tagliati a pezzi o la polpa di pomodoro.

Aggiungere ora il baccalà tagliato a pezzi, sfumare con il vino bianco secco,

lasciare avaporare e fare cuocere a fuoco lento per 15 min coprendo con un coperchio.

In un tegame da risotto fare soffriggere un pizzico di cipolla tritata con poco olio,

versare il riso e farlo tostare girando continuamente con un cucchiaio di legno.

Versare il baccalà nella padella del riso e continuare a girare aggiungendo poco a poco il brodo vegetale, fino ad ottenere una cottura perfetta del riso.

Mantecare con un filo di panna liquida, regolare di sale e pepe.

Fare riposare alcuni minuti e servire con un spolverata di prezzemolo tritato.