Ingredienti – per circa n. 8-10 vasi da 1/4 di litro

• 2 Kg di fragole
• 500 g di rabarbaro
• 1,200 Kg di zucchero semolato
• 1/2 stecca di vainiglia
• 30 gr succo di limone
• 2 buste di pectina 2:1

Pesare le fragole pulite e tagliarle a pezzi. Mettere la frutta in un vaso insieme a 500 g di zucchero, la stecca di vaniglia e lasciare macerare la frutta per una notte in modo che si formi lo sciroppo.

Pulire il rabarbaro eliminando le parti fibrose come se si trattasse di gambi di sedano e  farlo  a tocchetti.

Eliminare la vaniglia, filtrare lo sciroppo e portalo ad ebollizione.

Aggiungere il rabarbaro e cuocere 5 minuti da quando ricomincia a bollire (dovrebbe iniziare a disfarsi).

Aggiungere le fragole e cuocere altri 5 minuti da quando ricomincia a bollire forte.

Aggiungere in pentola 700 gr di zucchero miscelato precedentemente con la pectina e il succo di limone.

Portare a bollore la confettura e cuocere 5 minuti.

Versare in vasi sterilizzati e capovolgere.