Preparazione: 10 min (+ una notte)

    Cottura: 100 min

    Persone: 6-8

ingredienti

• 900 g Pancetta di maiale con cotenna
• 2 cucchiai di vino
• 1½ cucchiaio di polvere di cinque spezie cinesi
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 2 cucchiai di aceto bianco
• 160 g di sale grosso

Preparazione

La sera prima, bucherellare tutta la cotenna con uno spiedino o la punta di un coltello affilato; fare attenzione a non forare la carne.  

Più buchi ci sono più croccante sarà.

Disporre la pancetta di maiale, con la cotenna rivolta verso il basso, e bagnare solo la carne con il vino, condire con le cinque spezie in polvere, sale e pepe.

Ora mettere la pancetta di maiale, con la cotenna rivolta verso l’alto, in una ciotola, asciugarla con carta da cucina e metteterla in frigorifero scoperta per una notte.

Stabilizzare la temperatura del barbecue a 180°C

Disporre la pancetta di maiale dal lato della carne su alla piastra in ghisa.

Asciugare nuovamente la cotenna con carta da cucina e poi spennellare con l’aceto.

Coprire completamente la cotenna con il sale grosso e fate cuocere in indiretta per 1 ora.

Eliminare la crosta di sale dalla pancetta e mettere la carne sulla griglia.

Fare cuocere per altri 30-40 minuti o fino a quando la crosta sarà molto croccante ma non bruciata.     Tagliare a fette e servire.