Ingredienti
- 300 grammi di pancetta (per una tortiera grande)
- 1 kg di quarti posteriori di pollo disossati
- 3 cucchiai di rub per pollo
- 3 cucchiai di salsa barbecue
- 1 cipolla tritata
- 250 grammi di funghi affettati
- 1 peperone rosso a dadini
Forniture aggiuntive:
- Stampo rettangolare per dolci in metallo
- Barbecue con coperchio (o forno)
- Termometro
Preparazione
Settare il barbecue ad una temperatura di 110 – 130 gradi, cottura indiretta.
Disporre le fette di pancetta nello stampo, partendo dal centro e procedendo verso l’esterno.
Fare in modo che la pancetta cada sui bordi dello stampo.
Mettere la carne di pollo in una ciotola e mescolare 2 cucchiai di rub di pollo.
Cospargere un sottile strato di rub anche sulla pancetta.
Mettere metà della carne di pollo e sopra le diverse verdure.
Mettere sopra un altro strato di carne e chiudere la pancetta.
Posizionare lo stampo sulla griglia (indirettamente e con il coperchio chiuso) fino a raggiungere una temperatura interna di 55 gradi.
Rimuoverlo dalla griglia e far scolare il liquido.
Togliere la terrina dallo stampo e rimetterla sulla griglia (indirettamente e con il coperchio chiuso) e ricoprire con salsa barbecue.
La terrina di pollo è pronta quando ha raggiunto una temperatura interna compresa tra 76 e 78 gradi.
Toglierla dalla griglia e farla riposare per altri dieci minuti.