Ingredienti per 4

• 50 gr burro
• 320 gr riso Carnaroli
• 1 scalogno tritato
• 1 lt brodo vegetale
• 300 gr pere Abate
• 150 gr vino bianco secco
• 120 gr Provola
• Sale

Sbucciare e tagliare a dadini le pere, cuocerle per qualche minuto con 50 ml di vino bianco e un mestolo di brodo.

Fare appassire lo scalogno a fuoco dolce in una risottiera con il burro.

Aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare.

Bagnare con il brodo aggiungendolo ogni che volta il riso si sarà asciugato.

A metà cottura aggiungere la provola e le pere scottate con il loro liquido, regolare di sale.

Portare a cottura il risotto, aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che sarà necessario. Mantecare con il burro. Lasciare riposare 2 minuti prima di servire.