• 800 gr di coda di rospo in filetti
• 100 gr di pancetta
• 20 gr di finocchietto selvatico e timo
• 15 olive taggiasche denocciolate
• la scorza di un limone non trattato
• 2 spicchi d’aglio
• un bicchierino di vermouth dry
• 4 cucchiai d’olio extravergine
• sale
• pepe

Stendere la pancetta sul piano di lavoro leggermente sovrapposta, adagiarvi sopra i filetti di pescatrice regolare di sale e pepe.

Tritare la scorza di limone con le olive taggiasche, il timo e il finocchietto, distribuire sopra ai filetti di pescatrice, arrotolare il pesce nella pancetta in modo da formare un involtino e legare con lo spago.
In una padella che possa andare in forno versare l’olio e far dorare lo spicchio d’aglio, eliminarlo, aggiungere gli involtini di pescatrice e far rosolare bene su ogni lato, sfumare con il vermouth.

Infornare a 180° per 20 minuti.

Togliere lo spago, tagliare a fette e servire col fondo di cottura.