Arancini d’orzo senza uova

• 150 gr orzo
• 1 fetta pane casereccio grattugiato
• ½ bicchiere latte
• 1 cucchiaino prezzemolo tritato
• 30 gr fontina
• 4 acciughe sott’olio
• 2 cucchiai pane grattugiato
• sale

Lasciare in ammollo l’orzo per due ore e, quindi cuocerlo.

Mettere in ammollo la mollica di pane in un po’ di latte.

Quando l’orzo risulterà cotto, scolarlo e unire la fontina tagliata a pezzi, le acciughe tagliate in piccoli pezzi, la mollica di pane strizzata e tritata, il pane grattugiato e amalgamare fino a far sciogliere tutto il formaggio.

Foderare una teglia con carta forno.

Lasciar raffreddare, unire il prezzemolo tritato e formare delle palline che andranno poi disposte nella teglia.

Gli arancini di orzo possono essere rotolati in un po’ di pane grattugiato.

Infornare a 170 gradi per 25 minuti, sfornarle, attendere qualche minuto e servirle.